Quiche aux Champignons Savoureuse et Facile

La Quiche aux Champignons Forestiers : Un Classique Gourmand Revisité pour Épater vos Convives

BySandra

Introduction

La quiche aux champignons est un grand classique de la cuisine française qui marie à merveille la richesse crémeuse d’un appareil à quiche et les saveurs terreuses des champignons. Originaire de la région Lorraine mais adoptée dans toutes les cuisines familiales, cette tarte salée se distingue par sa texture fondante et son goût délicat. Idéale pour un déjeuner entre amis, un pique-nique champêtre ou un dîner léger, cette recette saura vous séduire par sa simplicité et son élégance rustique. Le saviez-vous ? Les premières quiches n’étaient pas préparées avec de la crème mais avec du fromage blanc local !

Informations Clés

  • ⏱️ Temps de préparation : 25 minutes
  • 🔥 Temps de cuisson : 35 minutes
  • 🍽️ Nombre de portions : 6 personnes
  • 🔰 Difficulté : Facile
  • 💰 Coût estimé : €€ (abordable)

Ingrédients

Pour la pâte (ou utilisez une pâte brisée toute prête)

  • 250g de farine de blé
  • 125g de beurre froid coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 3-4 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture aux champignons

  • 500g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, girolles selon disponibilité)
  • 2 échalotes finement émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 œufs entiers
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de lait entier
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)

Matériel Nécessaire

  • Un moule à tarte de 28-30cm de diamètre
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un robot culinaire ou un saladier et une fourchette pour la pâte
  • Une poêle assez large
  • Un fouet
  • Du papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des légumes secs)

Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte brisée maison (ou passez à l’étape 4 si vous utilisez une pâte toute prête)

  1. Dans le bol d’un robot culinaire (ou dans un saladier), mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et mixez par impulsions (ou travaillez du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez le jaune d’œuf puis ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère en mixant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

Étape 2 : Préparez la garniture aux champignons

  1. Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau (évitez de les laver à grande eau car ils absorberaient trop d’humidité).
  2. Coupez les champignons en tranches ou en quartiers selon leur taille.
  3. Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2-3 minutes sans coloration.
  5. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
  6. Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Cuisez-les environ 8-10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
  7. Assaisonnez de sel, poivre et thym. Laissez cuire encore 2 minutes puis retirez du feu.
  8. Ajoutez le persil ciselé, mélangez et laissez refroidir partiellement.

Étape 3 : Préchauffez votre four

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante qui dessécherait la quiche).

Étape 4 : Préparez et précuisez la pâte

  1. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 5 minutes.
  2. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3-4mm.
  3. Garnissez votre moule à tarte préalablement beurré avec la pâte en veillant à bien la presser contre les bords.
  4. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
  5. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez dessus des billes de cuisson (ou des légumes secs).
  6. Enfournez à 180°C pour 10 minutes (c’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc).
  7. Retirez les billes et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit légèrement doré.

Étape 5 : Préparez l’appareil à quiche

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs.
  2. Ajoutez la crème fraîche et le lait, fouettez pour bien mélanger.
  3. Incorporez la moitié du gruyère râpé dans le mélange.
  4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Étape 6 : Assemblez et cuisez la quiche

  1. Répartissez les champignons refroidis sur le fond de tarte précuit.
  2. Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur les champignons.
  3. Saupoudrez du reste de gruyère râpé sur le dessus.
  4. Enfournez pour environ 30-35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit juste pris (légèrement tremblotant).
  5. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir à peine humide mais pas liquide.

Étape 7 : Finition et service

  1. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10-15 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
  2. Vous pouvez la déguster tiède ou froide, selon vos préférences.

Nos Conseils et Astuces

Pour une quiche parfaite

  • Pour éviter que le fond de la tarte ne détrempe, vous pouvez badigeonner le fond de pâte précuit d’un peu de blanc d’œuf battu avant d’ajouter la garniture.
  • Laissez bien refroidir partiellement les champignons avant de les ajouter à la quiche pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
  • Si vous remarquez que votre quiche brunit trop rapidement en surface, couvrez-la d’un papier aluminium pour la fin de la cuisson.

Variations gourmandes

  • Version forestière luxueuse : Ajoutez 50g de cèpes séchés réhydratés et/ou une poignée de girolles fraîches pour un goût encore plus prononcé.
  • Version végétarienne enrichie : Incorporez 100g d’épinards frais poêlés et égouttés aux champignons pour une touche de couleur et de nutriments.
  • Version au fromage de chèvre : Remplacez le gruyère par 150g de bûche de chèvre émiettée pour une saveur plus typée.
  • Version aux herbes : Ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette et d’estragon frais pour une note aromatique plus complexe.

Conservation

  • Cette quiche se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Elle peut également être congelée (cuite et refroidie) jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la 15-20 minutes au four à 160°C.

Suggestions d’accompagnement

  • Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix pour un repas complet.
  • Pour les vins, optez pour un blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui s’accordera parfaitement avec les saveurs terreuses des champignons.

Informations Nutritionnelles (par portion)

  • Calories : environ 420 kcal
  • Protéines : 15g
  • Lipides : 30g
  • Glucides : 25g
  • Fibres : 2g

Le Petit Plus du Chef

Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés sur le dessus de votre quiche juste avant de servir, ainsi qu’un peu de persil frais ciselé. Si vous êtes amateur de truffe, quelques gouttes d’huile de truffe dans l’appareil ou râpée sur la quiche chaude juste avant de servir sublimeront votre plat.

Partagez votre Expérience !

Avez-vous essayé cette recette de quiche aux champignons ? N’hésitez pas à partager votre expérience et vos photos dans les commentaires ci-dessous ! Avez-vous apporté votre touche personnelle à cette recette ? Je serais ravie de découvrir vos variations et astuces personnelles.

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