Tarte Tatin aux Tomates : La Recette Salée qui Révolutionne vos Apéritifs
La tarte tatin aux tomates réinvente avec brio le célèbre dessert d’Orléans en version salée ! Cette tarte aux tomates renversée offre un parfait équilibre entre le fondant des tomates caramélisées et le croustillant de la pâte. Contrairement à une tarte fine classique, cette tarte tatin salée surprend par sa présentation spectaculaire et ses saveurs concentrées, parfaite pour un apéritif dînatoire ou un repas léger.
Le saviez-vous ? La technique de la tarte tatin, traditionnellement sucrée, s’adapte merveilleusement aux légumes. Les tomates, gorgées de soleil, développent des arômes incomparables une fois caramélisées !
Sommaire
📋 Informations Clés sur La tarte tatin aux tomates
| 🕐 Temps de préparation | 25 minutes |
|---|---|
| 🔥 Temps de cuisson | 35 minutes |
| ⏱️ Temps de repos | 5 minutes |
| 👥 Portions | 6 personnes |
| 📊 Difficulté | Moyen |
| 💰 Coût estimé | €€ |
| ⭐ Note des lecteurs | 4.8/5 (127 avis) |
🛒 Ingrédients pour La tarte tatin aux tomates
Pour la garniture aux tomates :
- [ ] 8 à 10 tomates moyennes bien fermes (environ 1,2 kg)
- [ ] 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- [ ] 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- [ ] 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- [ ] 2 gousses d’ail écrasées
- [ ] 1 branche de thym frais
- [ ] 2 brins de romarin
- [ ] Sel et poivre noir du moulin
Pour la pâte :
- [ ] 1 rouleau de pâte feuilletée (250g)
- [ ] 1 jaune d’œuf pour la dorure
Accompagnements optionnels :
- [ ] 100g de fromage de chèvre frais
- [ ] Quelques feuilles de basilic frais
- [ ] 50g d’olives noires dénoyautées
🍽️ Matériel Nécessaire pour votre Tarte Tatin Tomates
- 1 moule à tarte tatin ou moule en fonte de 24-26 cm de diamètre
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 rouleau à pâtisserie (si pâte maison)
- 1 pinceau de cuisine
- 1 assiette de service plus grande que le moule
👨🍳 Étapes de Préparation de la Tarte Tatin TomatesÉtape 1 : Préparation des tomates
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Lavez soigneusement les tomates et retirez le pédoncule. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Disposez-les côté bombé vers le bas sur un linge propre et saupoudrez légèrement de sel. Laissez dégorger 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 2 : Caramélisation des tomates pour la Tarte Tatin
Dans votre moule à tarte tatin, versez l’huile d’olive et saupoudrez uniformément le sucre. Placez le moule sur feu moyen et laissez le sucre se caraméliser pendant 3-4 minutes sans remuer. Ajoutez le vinaigre balsamique délicatement (attention aux projections !).
Étape 3 : Disposition des tomates
Séchez délicatement les demi-tomates avec du papier absorbant. Disposez-les dans le moule, côté bombé contre le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Glissez l’ail écrasé et les herbes entre les tomates. Assaisonnez avec du poivre.
Étape 4 : Première cuisson de la Tarte Tatin Salée
Enfournez le moule sans couvercle pendant 20 minutes. Les tomates doivent être légèrement confites et le caramel bien doré. Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes.
Étape 5 : Recouvrement de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que votre moule. Recouvrez les tomates en rentrant bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu.
Étape 6 : Cuisson finale
Enfournez à nouveau pour 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La tarte tartin est prête lorsque la pâte sonne creux quand on la tapote.
Étape 7 : Le grand retournement !
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes maximum (pas plus, sinon le caramel durcit). Passez un couteau fin le long des bords pour décoller. Posez l’assiette de service sur le moule et retournez d’un geste ferme et rapide. Laissez le moule quelques secondes avant de le soulever délicatement.
💡 Conseils et Astuces pour Réussir votre Tarte Tatin Tomates
Secrets de Réussite
- Choisissez des tomates fermes : Les variétés comme les tomates charnues ou les cœur de bœuf sont parfaites. Évitez les tomates trop mûres qui rendraient trop d’eau.
- Le dégorgeage est crucial : N’omettez pas cette étape qui évite une tarte aux tomates détrempée.
- Caramel parfait : Ne remuez jamais le sucre pendant la caramélisation, secouez juste le moule si nécessaire.
Variations Gourmandes de la Tarte Tatin Salée
- Version méditerranéenne : Ajoutez des olives, du fromage de chèvre et du basilic avant de servir
- Twist italien : Incorporez des tomates cerises multicolores et de la mozzarella di bufala
- Version tarte fine : Utilisez une pâte brisée plus fine et réduisez le temps de cuisson de 5 minutes
- Sans gluten : Remplacez par une pâte sans gluten du commerce
Accompagnements et Service
Cette tarte tatin tomates se marie parfaitement avec :
- Une salade de roquette à l’huile de noix
- Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis
- En version individuelle dans des moules de 10 cm pour un apéritif chic
Conservation
- Immédiate : Se déguste tiède ou à température ambiante le jour même
- Réchauffage : 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, réchauffer avant de servir
📊 Informations Nutritionnelles de la Tarte Tatin Tomates
Par portion (1/6 de tarte) :
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 6g
- Lipides : 16g
- Glucides : 28g
- Fibres : 3,5g
- Sodium : 420mg
Riche en lycopène grâce aux tomates cuites, cette tarte tatin salée apporte également de bons acides gras grâce à l’huile d’olive.
📝 Notes de l’Auteur
Cette recette de tarte tatin tomates est devenue un incontournable de mes réceptions d’été. Le secret réside dans la qualité des tomates et la patience lors de la caramélisation. N’hésitez pas à adapter les herbes selon vos goûts : origan, basilic ou même un mélange d’herbes de Provence fonctionnent à merveille !
Mon petit plus : J’aime ajouter une pointe de fleur de sel au moment de servir pour rehausser les saveurs du caramel.
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